Pierwsze wzmianki o ragout odnotowano już w 162 roku. Tradycyjnie jest to potrawa z mięsa, drobiu, dziczyzny bądź warzyw, pokrojonych w równą kostkę i duszoną w wywarze. Tradycyjnie, ragout może być brązowe – mięso jest wtedy rumienione z dodatkiem mąki, oraz białe, w którym mięso jest gotowane w białym sosie.

Liczba osób: 2-3
Czas przygotowania: 20 min.
Czas gotowania: 1:10 godz.
Gotowe w: 1:30 godz.

Składniki

• 600 g pręgi wołowej
• 6 średnich marchewek
• 6 filetów anchois
• 4 liście pora
• 1 szklanka czerwonego wina
• szklanka bulionu wołowego
• 400 g przecieru pomidorowego Passata
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 2 liście laurowe
• 2 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Przygotowanie

W rondlu na oliwie z oliwek, delikatnie podsmażyć posiekane marchewki, pora i czosnek, aż zmiękną. Dodać passatę, anchois, pomidory w puszce i gotować przez 20 minut. W międzyczasie wołowinę pokroić w dużą kostkę, obtoczyć w mące i smażyć przez około 5 minut na średnim ogniu.

Później dodać wołowinę, wlać bulion oraz czerwone wino, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Do momentu, aż wołowina stanie się miękka, a sos zgęstnieje.

Gotowe ragout podawać posypaną świeżą pietruszką. Mięso idealnie połączy się z ryżem, kopytkami czy bułkami na parze.

Zobacz też przepis na Risotto z wołowiną.