HACCP w gastronomii – porady
9 sierpnia 2016

haccpPrzepisy dot. systemu HACCP zaczną obowiązywać dopiero od 1 stycznia 2004 r. Dotyczy to również systemu HACCP w gastronomii. O co chodzi ?
HACCP – (definiowane przez Codex Alimentarius) – Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli (od Hazard Analysis and Critical Control Point).

Jest to system przeznaczony do kontroli bezpieczeństwa żywności.
Opiera się on na:

  • analizie i zapobieganiu powstawania zagrożeń mikrobiologicznych,
  • technologicznych,
  • chemicznych
  • i/lub fizycznych,
    ich eliminacji, redukcji lub zapobieganiu intensyfikacji – TAK, ABY NIE DOPUŚCIĆ DO SKAŻENIA PRODUKTU. (więcej…)
Gastronomia
Kurczak z czosnkiem i cytryną
2 sierpnia 2016

kurczak z cytryną

  • Liczba osób: 3
  • Czas przygotowania: 15 min.
  • Czas gotowania: 90 min.
  • Gotowe w: 1:20 h

Składniki

  • 3 udka z kurczaka
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 cytryny (sok)
  • 3 łyżki oleju słonecznikowego
  • 2 łyżki ostrej pasty chili
  • 1 łyżeczka ziela angielskiego
  • oliwa z oliwek
  • 1 łyżka soli morskiej
  • 1 łyżka grubo mielonego pieprzu

(więcej…)

Przepisy
Enchilada z kurczakiem
21 lipca 2016

Enchilada z kurczakiem to tradycyjne meksykańskie danie, którego nazwa pochodzi od czasownika enchilar, czyli napełniać papryką chilli.

  • enchiladaLiczba osób: 2-3
  • Czas przygotowania: 20 min.
  • Czas gotowania: 15 min.
  • Gotowe w: 35 min.

Składniki

  • 200 g piersi z kurczaka
  • 200 g sera żółtego
  • 4 pszenne tortille
  • 1 puszka czerwonej fasoli
  • 1 puszka kukurydzy
  • 2 pomidory
  • 1 świeży ogórek

(więcej…)

Przepisy
Małże z chilli i bazylią
20 lipca 2016

Małże z chilli i bazylią, to doskonałe połączenie. Wartościowe o tyle, że świetnie uczy łączenia delikatnego smaku skorupiaków i mocnego smaku chili. Poniżej znajdziecie przepis na proste i szybkie danie, w sam raz na szybki lunch, lub ciekawą kolację.małże

  • Liczba osób: 4
  • Czas przygotowania: 10 min.
  • Czas gotowania: 10 min.
  • Gotowe w: 20 min.


Składniki

  • 5 łyżek oleju z orzeszków ziemnych lub kukurydzianego
  • 600 g świeżych małży w skorupkach, dobrze oczyszczonych
  • 1 posiekany ząbek czosnku
  • łyżka czerwonej pasty curry
  • 2 łyżeczki białego sosu sojowego
  • 5 świeżych papryczek chilli poblano
  • 100 ml drobiowego bulionu
  • 30 g listków bazylii

W rondlu lub woku rozgrzać olej do 190 stopni. Wrzucić małże z czosnkiem i smażyć przez 2-3 minuty, aż się otworzą.

Dodać chili, pastę curry i sos sojowy. Porządnie wymieszać i wlać bulion. Doprowadzić do wrzenia, gotować 2 minuty, wrzucić listki bazylii, dokładnie wymieszać i od razu podawać.

Udekorować listkami bazylii.

Można podawać z makaronem lub ryżem.

Opcjonalnie można do bulionu dodać łyżkę koncentratu pomidorowego, żeby sos był gładszy.

Przepisy
Ile popcorn ma kalorii?
15 lipca 2016

popcornZ pewnością wielu amatorów prażonej kukurydzy zadaje sobie pytanie, czy popcorn jest zdrowy i nie spowoduje na przykład problemów z podwyższonym cholesterolem. Aby rozwiać Wasze wątpliwości, przygotowaliśmy artykuł, w którym powiemy o zaletach chrupiącego popcornu.

Jak się obecni okazuje, produkty z pełnego ziarna, takie jak zwykłe płatki śniadaniowe czy prażona kukurydza zawierają wiele niezbędnych substancji i składników, zapewniających zdrowie. Fakt ten może wydawać się nieco dziwny, aczkolwiek w popcornie znajduje się nie tylko znaczna ilość błonnika, ale również przeciwutleniacze, dokładnie takie same jak w owocach czy warzywach. (więcej…)

Dieta
Omlet z szynką i szpinakiem
11 lipca 2016

Omlet z szynką i szpinakiem to prosty przepis dla:

  • omlet z szynkąLiczba osób: 1-2
  • Czas przygotowania: 5 min.
  • Czas gotowania: 15 min.
  • Gotowe w: 20 min.


Składniki

  • 4 jajka
  • 4 plastry szynki konserwowej
  • 100 g szpinaku
  • 1 cebula szalotka
  • 1 łyżka zimnego mleka
  • 2 łyżki masła
  • szczypiorek
  • sól, pieprz

(więcej…)

Przepisy
Grillowana wołowina z sosem z czerwonego wina
5 lipca 2016

Nie ma co zwlekać, przecież sezon grillowy w pełni. Danie kuchni polskiej.

grillowana wołowina

  • Liczba osób: 2
  • Czas przygotowania: 10 min
  • Czas gotowania: 25 min
  • Gotowe w: 35 min


Składniki

  • 2 steki wołowe
  • 1 szklanka czerwonego wina
  • 150 g pieczarek
  • 40 g masła
  • 1 dymka
  • kilka liści świeżego rozmarynu
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz

(więcej…)

Przepisy
Prażona kukurydza a odchudzanie
28 czerwca 2016

kukurydza a odchudzanie

Kukurydza a odchudzanie

Jak się okazuje, popcorn z powodzeniem mogą jeść również osoby przebywające na ścisłej diecie. Aby cieszyć się wtedy smakiem pysznej i chrupiącej prażonej kukurydzy, należy jednakże przestrzegać kilku zasad przygotowywania go.

Przygotowywany w domowych warunkach popcorn ma bowiem wiele cennych substancji odżywczych i jest przekąską nad wyraz zdrową. Zawiera przeciwutleniacze, hamujące rozwój chorób serca czy złośliwych nowotworów, zatem absolutnie nie powinniśmy rezygnować z popcornu podczas oglądania filmów czy rodzinnych przyjęć. Śmiało można zatem uznać, iż popcorn jest zdrową przekąską i polecamy go również osobom odchudzającym się, dzieciom i kobietom w ciąży oraz karmiącym piersią. (więcej…)

Ciekawe
Chipotle chili z kurczakiem
24 czerwca 2016

kurczak chipotleKontynuujemy przepisy na „Chi”.

  • Liczba osób : 2-3
  • Czas przygotowania: 20 min.
  • Czas gotowania: 40 min.
  • Gotowe w: 60 min.


Składniki

  • 600 g piersi z kurczaka
  • 500 ml bulionu drobiowego
  • 1 puszka kukurydzy
  • 1 puszka białej fasoli
  • 1 czerwona cebula
  • 1 pęczek liści botwiny
  • 1/2 pora
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 chili Chipotle (lub w proszku)
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej
  • 1/2 łyżki kminku
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 gałązka świeżego kopru
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz

(więcej…)

Przepisy
Ananas – zapach zapachów
20 czerwca 2016

Pochodzenie i historia ananasa

ananasAnanas jest rośliną rosnącą w krajach tropikalnych, której owoce mogą ważyć nawet do 5 kg! Pochodzi z Ameryki Południowej, gdzie nazywany jest nana, co po karaibsku znaczy zapach. W książce „Historia Indian”, podróżnik Fernandez de Oviedo zmienił nazwę na ana-ana, czyli zapach zapachów, z której powstała współczesna nazwa, która przyjęła się niemal we wszystkich językach europejskich, oprócz angielskiego i hiszpańskiego. Co zabawne, ananas po angielsku to pineapple, czyli sosnowe jabłko. (więcej…)

Ciekawe